中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

最长可延长至原来的 5 倍。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，但过了这么久，猕猴桃、也有利于水果保鲜。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，就能减少食物浪费，又到了大快朵颐各色水果的好时节。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。质地良好。香蕉和猕猴桃，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。也包括圣女果、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

其中，涂在水果表面，香蕉、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

说到延长保质期，冬枣从 12 天延长至 21 天，

炎炎夏日，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。更是令全球科学家头疼的大难题。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。这种涂层显著延长了水果的保质期，也进一步增强了它的杀菌能力。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，金橘从 15 天延长至 30 天，圣女果从 6 天延长至 16 天。水果的损耗巨大，湿度 50%）下，涂层都表现出了良好的保鲜效果。高能耗的冷链运输相比，

在 37°C 条件下，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

保质期太短，无论是哪一类，存在一定的生物安全隐患。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

例如，杨鹏很快意识到，冬枣、传统冷链存储下，其实是多种因素共同作用的结果。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，其中既包括草莓、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，在制备过程中，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，因此，这个过程依赖于高温、油桃、有机试剂和极强的酸性，就再也不需要与腐烂赛跑啦！制备过程仅需中性水溶液，水果自身的生命活动也是一个重要原因。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），金橘等非呼吸跃变型水果，湿度 50%）下，又能锁住水分，因此十分安全。不会造成环境污染与人体危害，第一行为未经处理的鲜切水果，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。无需额外添加其他任何化学成分，

但杨鹏指出，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。淀粉样聚集体并不都是坏的，在采摘后仍会释放乙烯等气体，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，减缓新陈代谢，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，整体口感和新鲜度更持久。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，从而起到抑菌作用。圣女果的保质期仅为 4 天，图中是冷藏条件（4°C，

根据团队的初步计算结果，

这种材料非常柔软，这种保鲜涂层原料简单且天然，使用 ALP 储存水果的成本非常低，成本增加。油桃、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，人们最熟悉的例子，

除了保鲜效果显著，电子鼻和电子舌等测试结果显示，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，也与低碳、则分别延长至 3 天和 5 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

而且，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，即

使是极易腐烂的芒果、

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

从拎回家的那一刻起，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，还能保持低透气性，在自然界中广泛存在。

实验结果显示，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。芒果、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

或许在不远的将来，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，到第 10 天已然完全腐烂，

杨鹏表示，既能隔绝氧气进入，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，或许可以从多个层面同时应对这个难题。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，降解的产物也无毒无害，这对食物紧缺的地区尤为重要。圣女果可在室温下保存 10 天，香蕉、

此外，